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徳島のお弁当・食品配送サービス、加工食品開発は「さわ」へ。※配達区域を限らせて頂く場合があります。詳しくはお問合せ下さい。 TEL 088-636-0088 FAX 088-636-0087"
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高圧飽和蒸気調理器・ニーダミキサー
(500ｋ)・蒸気回転釜(600ｋ)等で加熱
調理します。
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素材本来の風味や旨みを存分に活かした柔ら
かくジューシーな調理ができ、素材のもつ栄
養分・ビタミン等を破壊することなく調理が
できます。
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各作業エリアを「汚染」「清潔」「高度清潔」の３つの区域に分
けて、交差汚染の防止と温度管理の徹底をはかっています。
工場内では、食材と人の流れを一方通行にし、管理区分を明確に
することで、「交差汚染・二次汚染を防止」する最適な環境を実
現しています。
 異物除去野菜洗浄機（虫、砂等） 加熱調理をした食品を急速冷却しチルド状態で保存し、提供直前に再加熱・最終調理します。
食材を生のまま、もしくは予め加熱処理したものを真空パック・過熱調理し（芯温75℃１分以上、急速冷
却（加熱終了後９０分以内、芯温３℃以下）、
冷蔵保存（0℃〜3℃、５〜１０日）、再加熱により提供します。）
（※調理時間の平準化・二次汚染の防止が可能）
食材の検収から食事の提供までの調理工程全般を通じて行う、温度（Temperature）と時間（Time）を
徹底管理します。
12箇所の温度をコンピューターで管理
各作業場、冷蔵庫など12箇所。コンピュータで逐次温度管理
しています。
徳島市東沖州１丁目1-5
TEL：088-636-0088 / FAX：088-636-0087
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